やってみよう！鯛のあら出汁
ジョイフル本田のジャパンミートで買い物中、前から気になっていた鮮魚売り場の「魚のあら」に目が止まる。
まぐろ、ブリ、黒鯛、真鯛のあらが売っていた。
魚の頭部が結構グロテスクで、いつも気になりつつも素通りするが、よく見ると、頭部が入っていない「真鯛のあら」を発見。買ってみた。399円なり
「出汁が取れれば、鯛飯とかあら汁とか色々出来るじゃん」ぐらいのノリなので、ネットで色々とやり方を検索。早速やってみる。
何となくの手順は以下の通り。
- 真鯛のあらに塩をふり、水分と一緒に汚れを浮かせる。
- お湯にくぐらせ、血合、鱗、汚れを取りやすくする。（霜降りと言うらしい）
- 流水ですすぎながら、血合、鱗、汚れを洗い流す。
- 鍋に昆布を入れて、そこに綺麗にした真鯛のあらを投入。
- 強火で沸騰したら、昆布を取り出して弱火にする。
- 途中、灰汁が出るので、排除する。
- 弱火で30分で、真鯛のあらを漉して出来上がり
ちなみに、出汁を取った後の身も鯛飯で使いたいので、丁寧に骨と身を分離しました。（何気にこれが一番大変だった。。。）
なんとなく、「よく一番だし、二番だしって言うから、まだ出汁取れんじゃね？」と思ったので、分離した骨に水と昆布を加えて再度、加熱。
ちょっと味見、、、上手い！
399円でこれは大満足！！！
どう使うかは明日考えよう〜
